Olivenöl Extra: Alles, was Sie über das flüssige Gold wissen müssen

Was bedeutet "Olivenöl Extra"?

Die Bezeichnung "Olivenöl Extra" (oder auch "Natives Olivenöl Extra" oder "Olivenöl Vergine Extra") ist eine Qualitätsbezeichnung. Sie kennzeichnet Olivenöle der höchsten Güteklasse. Um diese Bezeichnung tragen zu dürfen, muss das Öl bestimmte Kriterien erfüllen:

• Säuregehalt: Der Säuregehalt darf maximal 0,8 % betragen. Je niedriger der Säuregehalt, desto hochwertiger das Öl.
• Sensorische Prüfung: Das Öl muss in einer Geschmacksprüfung (sensorische Analyse) als fehlerfrei eingestuft werden. Es darf keine negativen Geschmacksmerkmale aufweisen.
• Herstellung: Die Gewinnung des Öls muss ausschließlich durch mechanische Verfahren erfolgen, ohne Hitze oder chemische Zusätze. Das bedeutet in der Regel Kaltpressung.

Warum ist Olivenöl Extra so gesund?

Olivenöl Extra ist reich an einfach ungesättigten Fettsäuren, insbesondere Ölsäure. Diese Fettsäuren wirken sich positiv auf den Cholesterinspiegel und können das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen senken. Darüber hinaus enthält Olivenöl Extra wertvolle Antioxidantien wie Polyphenole und Vitamin E, die freie Radikale bekämpfen und die Zellen schützen.

Die gesundheitlichen Vorteile im Überblick:

• Herzgesundheit: Senkung des "schlechten" LDL-Cholesterins
• Entzündungshemmend: Polyphenole wirken entzündungshemmend
• Antioxidativ: Schutz der Zellen vor freien Radikalen
• Gut für die Verdauung: Kann die Verdauung fördern

Wie wird Olivenöl Extra hergestellt?

Die Herstellung von Olivenöl Extra ist ein traditioneller Prozess. Hier die wichtigsten Schritte:

1. Ernte: Die Oliven werden geerntet, entweder von Hand oder maschinell. Die Erntezeit beeinflusst den Geschmack des Öls.
2. Reinigung: Die Oliven werden von Blättern und Zweigen befreit und gewaschen.
3. Mahlen: Die Oliven werden zu einer Paste vermahlen. Früher geschah dies mit Steinmühlen, heute oft mit modernen Maschinen.
4. Kneten (Malaxieren): Die Olivenpaste wird geknetet, um das Öl freizusetzen.
5. Extraktion: Das Öl wird von der festen Masse getrennt. Dies kann durch Pressen oder Zentrifugieren geschehen.
6. Lagerung: Das Olivenöl wird in Edelstahltanks oder dunklen Glasflaschen gelagert, um es vor Licht und Sauerstoff zu schützen.

Worauf sollte man beim Kauf von Olivenöl Extra achten?

Die Qualität von Olivenöl Extra kann stark variieren. Hier einige Tipps für den Kauf:

• Bezeichnung: Achten Sie auf die Bezeichnung "Olivenöl Extra" oder "Natives Olivenöl Extra".
• Herkunft: Viele hochwertige Olivenöle kommen aus Italien, Griechenland, Spanien oder auch Deutschland.
• Erntejahr: Kaufen Sie möglichst Olivenöl der aktuellen Ernte.
• Abfüllung: Bevorzugen Sie Olivenöl in dunklen Glasflaschen oder Edelstahlbehältern.
• Geschmack: Probieren Sie das Öl, wenn möglich. Es sollte fruchtig, leicht bitter und eventuell etwas scharf sein.
• Preis: Gutes Olivenöl Extra hat seinen Preis. Sehr billige Angebote sind oft minderwertig.
• Zusätzliche Informationen: Achten Sie auf Angaben zum Polyphenolgehalt oder Auszeichnungen.

Wie verwendet man Olivenöl Extra richtig?

Olivenöl Extra ist vielseitig einsetzbar:

• Kalt: Ideal für Salate, Dips, Marinaden und zum Beträufeln von Brot.
• Zum Kochen und Braten: Olivenöl Extra ist bis zu einer Temperatur von ca. 180 °C hitzebeständig. Verwenden Sie es zum schonenden Anbraten von Gemüse, Fisch oder Fleisch.
• Zum Verfeinern: Geben Sie einen Schuss Olivenöl Extra über fertige Gerichte, um den Geschmack zu intensivieren.

Wichtig: Lagern Sie Olivenöl Extra kühl, dunkel und luftdicht verschlossen, um seine Qualität zu erhalten.

Olivenöl Extra: Ein Genuss für Genießer

Olivenöl Extra ist ein wertvolles Lebensmittel, das nicht nur gut schmeckt, sondern auch viele gesundheitliche Vorteile bietet. Achten Sie beim Kauf auf Qualität und Herkunft, um in den vollen Genuss dieses "flüssigen Goldes" zu kommen.